Soorten vetzuren

Vetzuren zijn lange ketens van koolwaterstofverbindingen. De eigenschappen van vetzuren worden bepaald door het aantal koolstofatomen waaruit ze bestaan en het wel of niet aanwezig zijn van dubbele bindingen in de scheikundige structuur van het vetzuur. Vetzuren kunnen verzadigd (zonder dubbele bindingen) of onverzadigd (met één of meer dubbele bindingen) zijn. Afhankelijk van het aantal dubbele bindingen zijn onverzadigde vetzuren onder te verdelen in enkelvoudig onverzadigd (EOV) en meervoudig onverzadigd (MOV). Ook transvetzuren zijn onverzadigde vetzuren, maar deze hebben een afwijkende structuur, afwijkende eigenschappen en een afwijkend effect op de gezondheid.

Indeling vetzuren